Beschwipstes Kaninchen in Sherry-Rahm-Traum

Zubereitung

• 1. Schälen Sie die Schalotten. Waschen Sie die Kaninchenteile, tupfen Sie diese trocken und teilen Sie den Rücken in vier Teile. (Kann der Schlachter vielleicht schon für Sie machen.)

  2. Reiben Sie das Fleisch mit Peffer und Salz nach Belieben ein. Nehmen Sie einen großen Bräter und erhitzen Sie darin das Öl. Das Kaninchenfleisch darin rundherum schön kräftig anbraten und dann herausnehmen. Heizen Sie den Backofen währenddessen bereits vor: E-Herd: 200 Grad, Umluft: 175 Grad)

  3. Champignons und Schalotten in den Bräter geben und in dem Fett anbraten.

  4. Geben Sie das Fleich wieder hinzu und bestäuben Sie es mit dem gesiebten Mehl. Kurz das Ganze anschwitzen lassen.

  5. 3/4 l Wasser, Sahne und Sherry angießen und die Kräuter hinzugeben. Ungefähr 45- 55 Minuten im Backofen (Heiztemperatur s.o.) schmoren lassen.

  6. Schmecken Sie das Kaninchen vor dem Servieren ab. Ich empfehle als Beilage Röstkartöffelchen. Man kann auch entkernte, grüne Oliven (handvoll) mitschmoren lassen, das ist auch sehr köstlich und verleiht zusätzlich mediterranen Geschmack. Wenn man nicht gerne mit Sahne kocht, dann kann man auch z.B. von "Du darfst" Kochen mit Finesse die "Sahne" mit 7% Fett nehmen, auch das schmeckt sehr gut.

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  Rezept von W****4
  vom 23.04.2009

  
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