Rillettes

Zubereitung

• 1.Man lässt das Gänseschmalz in einem eisernen Topf schmelzen . Anschl. gibt man das kleingeschnittene Fleisch, die Schalotten und Thymianzweige dazu, würzt mit Salz und Pfeffer und lässt alles bei schwacher Hitze etwa 4 Stunden schmoren, die Masse sollte nicht kochen.

  2.Dann entfernt man die Thymmianzweige, entfettet die Fleischmasse, indem man sie durch ein Tuch seiht u.füllt sie nach leichtem Abkühlen in vorbereitete Gläser oder Töpfchen.

  3.Das durch das Tuch abgeseihte Fett wird über die eingefüllte Fleischmasse gegeben, dann weren die Gefässe abgedeckt und zugebunden. Kühl gelagert, sind die Rillettes lange haltbar.

  4.Auch anderes Geflügel wie Ente passt .

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  Rezept von s****a
  vom 21.07.2008