Seeteufelkrapfen auf Carpccio von gelber und grüner Zucchini in Safranvinaigrette

Zubereitung

• 1. Den Seeteufel portioniern und mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen. Eigelb und Eiklar trennen und das Eiklar steif schlagen.Eigelb mit Weißwein verrühren und das Mehl unr die Masse geben. Mit Salz würzen und den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Seeteufel mit Mehl bestäuben, durch den Ausbackteig ziehen und in tiefen Fett ausbacken

  2. Die Zucchini in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Teller mit einer halbierten Knoblauchzehe abreiben und mit den Scheiben belegen.

  3. Den Safran in der Brühe erwärmen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Den Essig zugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl mit einem Schneebesen einrühren und nochmal abschmecken.

  4. Die Vinaigrette über die Zucchini geben und die Seeteufelkrapfen darauf anrichten

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  Rezept von k****8
  vom 17.04.2009

  
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