Spargel-Honigmousse

Zubereitung

• 1. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden, die Stangen in kleine Stücke schneiden und sehr weich garen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Spargel pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.

  2. Die Eier im heißen Wasserbad verquirlen, den Honig hinzufügen und schaumig schlagen. Gelatine ausdrücken und mit dem Spargelpüree in die Eimasse rühren. In Eiswasser abkühlen.

  3. Bevor die Mousse fest wird, die Sahne unterheben. Etwa 3 Stunden kaltstellen. Die Spargelmousse mit Fruchtkompott - sehr gut passt Rhabarber - servieren.

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  Rezept von anke79
  vom 15.04.2009

  
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