Pastiera

Zubereitung

• 1.Für die Füllung die Weichweizenkörner waschen, in eine Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken, über Nacht quellen lassen. Die Körner abtropfen lassen, mit der Milch in einem Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Weizenkörner weich sind und die Flüssigkeit aufgesogen ist. Falls die Körner noch nicht weich sind und die Flüssigkeit schon verdampft ist, noch Wasser oder Milch hinzufügen. Weizen abkühlen lassen. Für den Teig Mehl mit Ei, dem Orangenblütenwasser, der Butter in kleinen Stücken und dem Zucker zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt 1 Stunde kalt stellen. Für die Füllung Eier trennen. Eigelb schaumig rühren, Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Eiweiß, Ricotta und Zucker in einer Schüssel gründlich verrühren. Die Weizenkörner untermischen. Zimt, Orangenblütenwasser und Vanillemark unterrühren. Den Mürbteig in zwei Stücke teilen, eines etwas größer als das andere. Die Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Das größere Teigstück zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie möglichst rund ausrollen und damit die Form auslegen. Ränder überstehen lassen. Die Weizen - Ricotta - Mischung in die Form füllen. Orangeat und Zitronat im Mehl wenden, auf der Masse verteilen. Das zweite Teigstück ausrollen, in 2 cm breite Streifen schneiden. Auf der Oberfläche daraus ein Gitter legen. Die untere Teigkante über das Gitter falten und so einen Rand formen, vorsichtig zusammendrücken. Im Backrohr bei 180 ° in der Mitte ca. 50 min goldbraun backen. Abkühlen lassen und in Stücke geschnitten und mit Puderzucker bestreut servieren. FROHE OSTER !!!!

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  Rezept von pool2106
  vom 10.04.2009

  
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