Gerollte Spargelschnitzel

einfach

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Zutaten

Zutaten für 2 Personen
weißer Spargel (mitteldick)8 Stk.
grüner Spargel8 Stk.
Zucker1 TL
Salz etwas
Sahnejoghurt150 g
Schlagsahne5 EL
abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)¼ TL
Zitronensaft1 TL
Pfeffer aus der Mühle etwas
Schnittlauchröllchen2 EL
dünne Putenschnitzel (à 120 g)2 Stk.
edelsüßes Paprikapulver½ TL
Butterschmalz1 EL
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. 1. Weißen Spargel ganz, grünen nur im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Weißen Spargel und Zucker in reichlich kochendes Salzwasser geben. Zugedeckt bei milder Hitze 12 Min. kochen lassen, nach 5 Min. den grünen Spargel zugeben. Spargel herausheben, abschrecken und abtropfen lassen. 2. Joghurt, Sahne, Zitronenschale und -saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterrühren. 3. Putenschnitzel einzeln zwischen Frischhaltefolie mit einem Stieltopf flachklopfen. Rundherum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Schnitzel längs halbieren. Je 2 weiße und grüne Spargelstangen in 1 Schnitztelhälfte schräg einrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. 4. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Spargelschnitzel darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten und bei milder Hitze 5 Min. weiterbraten, dabei gelegentlich wenden. Mit der Joghurtsauce servieren. 5. Tipp: Den Spargel schräg einrollen, damit das Fleisch nicht doppelt liegt. Dann mit Küchengarn fixieren

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