Kleiner Muschelgratin mit Safran

Zubereitung

• 1. Die Muscheln gut putzen.

  2. Mit Weißwein,gehackten Schalotten,Lorbeerblatt,Pfefferkörnern und Knoblauchzehe aufkochen,bis sich die Muschelschalen öffnen.

  3. Den Sud durch ein Sieb in ein Pfännchen gießen und zusammen mit dem Wermut auf ungefähr die Hälfte einkochen.

  4. Unterdessen die Eigelbe mit der Sahne und einer Prise Salz im Wasserbad zu einer sämigen Creme schlagen.

  5. Die Muscheln aus den Schalen lösen und in flache,mit wenig Butter bestrichene Förmchen oder auch in eine Auflaufform geben(ich habe 4 kleine Muschelförmchen und da sieht es einfach super drin aus).

  6. Den eingekochten Sud mit der Eicreme mischen und unter kräftigem Rühren im Wasserbad nochmals erwärmen.Mit Dillspitzen,Safran,Salz und Pfeffer abschmecken.

  7. Die Sauce über die Muscheln gießen und kurz überbacken.

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  Rezept von S****s
  vom 02.04.2009

  
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