Schnitzel im Speckmantel und weiße Bohnenpüree

Zubereitung

• 1. Die Schnitzel abspülen , trocken tupfen und in 8 gleichgroße Scheiben schneiden . Dann mit Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Bacon umwickeln . Danach im heißen Rapsöl rundum anbraten . Nun von Gemüsezwiebel und Knoblauchzehen die Haut abziehen und beides fein würfeln . Die weißen Riesenbohnen gut abtropfen lassen .

  2. Die Butter und das kalt gepresste Olivenöl in einem Topf erhitzen , Gemüsezwiebel und Knoblauchzehen darin andünsten . Jetzt die abgetropften Riesenbohnen , Gemüsefond , Weißwein und Sahne dazugeben . Die Jalapeño entkernen und in feine Würfel schneiden .

  3. Einmal Aufkochen lassen und dann den Schmand dazugeben . Anschließend alles pürieren , die gewürfelte Jalapeño dazugeben , mit Meersalz , Limettensaft und eventuell Pfeffer aus der Mühle abschmecken .

  4. Den Orangesaft zum Fleisch geben , einmal kurz aufkochen lassen und ohne Deckel ca. 5 Minuten einkochen lassen . Die ganzen Kräuter ohne Stiele klein hacken . Nun die Sauce mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen . Zum Schluß werden noch die gehackten Kräuter unter das Püree gehoben und zusammen mit dem Fleisch serviert .

  5. Als Getränk passen ein schönes Glas Weißwein oder ein kaltes Bier . Ich wünsche ein gutes gelingen und einen guten Appetit !

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  Rezept von 1****5
  vom 01.04.2009

  
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