Die Butter braun werden lassen und den klein gehackten Estragon sowie den abgezogenen und klein geschnittenen Knoblauch dazu geben. Anschließend mit der Milch und dem Hühnerfond kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken und Parmesan nach Geschmack dazugeben. Danach den Maisgrieß einrühren und weiter umrühren. Dann die Hitze reduzieren.