1.Den Backopfen auf 80°C vorheizen. Fischfilet in sechs daumengroße Stücke teilen. Schalotte schälen und sehr fein würfeln.

2.Den Fisch mit ZItronensaft säuern und leicht pfeffern. Mit je einem Salbei und einem Basilikumblatt belegen und in eine Scheiben Parmaschinken wickeln. Butter mit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Saltimbocca-Päckchen unter Wenden bei mittlerer Hitze braten, herausnehmen und im Backofen warm stellen.

3.Schalottenwürfel in der Pfanne glasig andünsten, und mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und evtl. Cayennepfeffer abschmecken. Saltimbocca aus dem Ofen nehmen, auf den Tellern anrichten und mit der Soße servieren.

4.Mein Tipp: Wir reichen dazu gerne einen Blattspinat oder eine leckeres selbstgemachtes Kartoffelpüree !