Brassato

Zubereitung

• 1.Möhre und Sellerie putzen, schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Zwiebel grob Würfeln. Knoblauch fein hacken, mit getrocknetem Rosmarin 1/2 TL Salz und Muskat mischen.

  2.Sehnen und Fett vom Fleisch entfernen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Fleisch bei starker Hitze rindherum braun anbraten, aus dem Bräter nehmen.

  3.Zwiebeln, Mören, Sellerie und Knoblauch-Kräuter in Bratfett andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomatenmark kurz mitdünsten, dann mit Mehl bestäuben. Mit etwas Wein ablöschen, gut umrühren, dann den restlichen Wein und lorbeer dazugeben.

  4.Fleisch in den Bräater legen und in den vorgeheizten Ofen schieben. Auf der 2. Schiene von untern bei 200° Grad ca. 2 Std. braten (Umluft nicht empfehlenswert).

  5.Fleisch aus dem Bräter nehmen und in Alufolie wickeln. Lorbeer entfernen. Bratensud mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. etwas Zucker würzen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem GEmüse servierern

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  Rezept von m****l
  vom 29.03.2009

  
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