Saftiger Schweinsbraten mit Marillenfüllung

Zubereitung

• 1. Ich liebe Schweinsbraten, allerdings nicht den Klassiker mit Kruste und Knoblauch (manchmal hab ich auch Lust auf die Variante), ich mach ihn lieber anders. Wer es ein bißchen saftiger mag, nimmt am besten ein Stück Schopfbraten, wer es mager mag, kann auch ein Stück Karree nehmen. Auf den Bildern seht Ihr den Braten von gestern Abend, ein Stück vom Schopf. Eine Alternative mit Kruste ist ein Stück Kotelett (eventuell mit Rippen.

  2. Beim Fleischhauer lass ich mir immer gleich eine Tasche in das obere Drittel vom Braten schneiden, zum Füllen. Den Braten waschen und innen/außen trockentupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit einem scharfen Messer regelmässig oben einschneiden.

  3. Die getrockneten Marillen (im Sommer mische ich getrocknete und frische Marillen) in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit der warmen (nicht geschmolzenen) Butter vermischen. Die abgezupften Thymianblätter und die fein gehackte Petersilie einrühren. Mit Salz und Ingwerpulver kräftig würzen. Das ist die Füllung (siehe Photo für Konsistenz).

  4. Das Backrohr auf 190 Grad Ober/Unterhitze vorheizen. Die Füllung in die Tasche stopfen, soviel reingeht. Ein bißchen der Butter auch in die eingeritze Oberfläche streichen. In einen Bräter legen, etwas Gemüsebouillon angießen. Senfsamen über das Fleisch reiben. In das Rohr schieben, für ca. 1 Stunde braten. Dann noch 5 Minuten mit Oberhitze der Grillstufe überbacken. Während dem gesamten Bratvorgang könnt Ihr immer wieder mit eigenem Saft übergießen.

  5. Wenn der Braten fertig ist, Fleisch auf ein Brett legen und 5 Minuten mit Folie bedeckt rasten lassen. In der Zwischenzeit den Bräter auf eine Herdflamme stellen und mit einem Rührbesen Orangensaft mit dem Bratensatz vermengen und köcheln lassen. Kalte Butter einrühren, mit Fixeinbrenn leicht binden. Wenn es zu dickflüssig wird, noch etwas Wasser zugießen. Nochmal abschmecken, eventuell nachwürzen. In eine Sauciere füllen. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Beides heiß servieren.

  6. Die Verbindung aus Butter, Kräutern, Fleisch und Marillen ist sagenhaft gut, vor allem weil das Aroma der Füllung beim Braten auch schön das Fleisch durchzieht, und natürlich in den herrlichen Saft tropft. Ich wünsche Euch guten Appetit und empfehle Knödeln oder meine Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen dazu!

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Divina
  vom 29.03.2009

  
• Weiterlesen