Hauptgericht - Kalb - Saltimbocca von Kalbsleber auf Risotto ( hmmmmmmmmmmm lecker)

Zubereitung

• 1. für das Risotto : Zwiebel, Knoblauchzehe fein würfeln im 3 EL.Olivenöl dünsten, Safran unterrühren , Rundkornreis hinzufügen, glasig dünsten und dann die Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen, den Topf verschließen, in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 200° ca.20 Minuten garen. Die Butter und Parmesankäse unter den garen Reis rühren und lecker abschmecken- warm stellen.

  2. für das Saltimbocca : Leber säubern von Haut und Sehnen befreien und in 12 gleichgroße Scheiben schneiden ( oder gleich beim Metzger so kaufen ) Salbeiblätter vorsichtig abspülen - trockentupfen. Jeweils ein Salbeiblatt auf jede Leberscheibe legen mit Parmaschinken belegen und einem Holzspießchen feststecken.

  3. 5 El.Olivenöl erhitzen, die Leber von jeder Seite etwa 2 Minuten braten , mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Saltimbocca auf dém Risotto anrichten nit Tomatenachteln ganieren. Einen Blattsalat dazu reichen.

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  Rezept von h****e
  vom 28.03.2009

  
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