Kopfsalatrisotto mit Erbsen und Ziegenjoghurt

Zubereitung

• 1. Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Brühe aufkochen und heiß halten. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis dazugeben und mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.

  2. Ein Viertel der Brühe angießen und unter Rühren aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten sanft garen, dabei nach und nach die restliche Brühe dazugeben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen zum Reis geben.

  3. Den Salat waschen und trockenschleudern. In feine Streifen schneiden.

  4. Am Ende der Garzeit die Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Salat unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Ziegenjoghurt beträufelt servieren.

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  Rezept von S****t n****t g****'
  vom 26.03.2008

  
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