Name: Sommertrüffel-Risotto
Yield: 5 servings
Cuisine: Europa
Ingredients: 375 g Risottoreis (Carnaroli); 2 EL Olivenöl; 2 klein Schalotten; 75 ml Weißwein trocken; 75 ml Trüffeljus; 1 l Hühnerbrühe/-bouillon gekörnt; 150 g Butter; 2 EL Petersilienblatt frisch; 1 ½ TL Trüffelöl; 100 g Trüffel frisch; 100 g Parmesan; Salz; Pfeffer; 200 ml Kalbsfond; 50 ml Madeirawein; 50 ml Portwein; 50 ml Trüffeljus

Sommertrüffel-Risotto

mittel-schwer

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Zutaten für 5 Personen


Risottoreis (Carnaroli)	375 g
Olivenöl	2 EL
Schalotten	2 klein
Weißwein trocken	75 ml
Trüffeljus	75 ml
Hühnerbrühe/-bouillon gekörnt	1,30 l
Butter	150 g
Petersilienblatt frisch	2 EL
Trüffelöl	1 ½ TL
Trüffel frisch	100 g
Parmesan	100 g
Salz	etwas
Pfeffer	etwas
Kalbsfond	200 ml
Madeirawein	50 ml
Portwein	50 ml
Trüffeljus	50 ml

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Für das Risotto die Schalotten schälen, klein würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Dann den Reis zugeben, mit anschwitzen, mit Wein ablöschen und anschließend den Trüffeljus einrühren. Dann portionsweise die Geflügelbrühe nachgießen (Reis muss immer bedeckt sein). Nach rund 20 Minuten Butter und Parmesan unterrühren. Einen halben Trüffel klein hacken und mit der Petersilie untermischen. Zum Schluss das Risotto mit Trüffelöl verfeinern, dann salzen und pfeffern.
2.Für die Soße alle Zutaten in einen Topf geben und auf rund ein Drittel reduzieren.
3.Zum Servieren das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit 1 EL der Soße übergießen und die restlichen Trüffel fein darüber hobeln.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 26.03.2008

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