Tournedos mit feiner Garnitur

Zubereitung

• 1. Die Tournedos mit dem Handballen oder der flachen Messerklinge runddrücken, mit je 1 Scheibe Speck am Rand umwickeln und diese mit Küchengarn festbinden.

  2. Die Spargelspitzen und die Champignons abtropfen lassen, Die Tomaten waschen, abtrocknen und auf der runden Seite kreuzweise einschneiden; die Schnittfläche etwas auseinanderdrücken, 1 EL Butter in Flöckchen farauf verteilen und mit dem Parmesankäse bestreuen.

  3. Den Grill vorheizen. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Die Spargelspitzen und die Champignon darin heiß werden lassen. Die Tomaten im Grill 5-7 Min. überbacken. Man kann sie auch zugedeckt in der Pfanne braten.

  4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tournedos darin auf jeder Seite 3-4 Min. braten, dann salzen und pfeffern. Die Spargel - Pilz - Mischung mit Salz abschmecken und mit den gegrillten Tomaten und den Tournedes auf einer vorgewärmten Platte anrichten.

  5. Variante: Feine Möhrenstifte - man nennt feingestifteltes Gemüse in der Fachsprache - Julienne - in Butter und etwas dunklem Bier weich dünsten, mit Salz, Zucker und Essig abschmecken, mit Petersilie bestreuen und auf den gebratenen Tournedos anrichten. Die Tournedos können bei diesem Rezept ohne den Speck rund gebunden und gebraten werden.

  6. Das paßt dazu: Stangenweißbrot

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  Rezept von s****f
  vom 22.03.2009

  
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