1.Die Hälfte der Butter in einem Topf zergehen lassen und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, die Zitronenschale dazugeben, aufkochen und reduzieren lassen.

2.Den Risottoreis dazugeben, mit anschwitzen. Mit der heißen Brühe soviel aufgießen, daß die Masse gerade bedeckt ist. Immer fleißig rühren und bei mäßiger Hitze warten bis der Reis die Flüssigkeit aufgezogen hat. In dieser Weise gibt man nach und nach die Brühe dazu und kocht so den Reis cremig weich, aber dennoch bissfest. Das dauert so etwa 20 Minuten.

3.Gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Butter, den Zitronensaft, den Thymian und den Parmesankäse einrühren. Das Risotto noch 2- 3 Minuten ruhen lassen. Wir hatten diesmal Lachs dazu, aber auch Lammfilet geht ganz hervorragend.