Loup de mer mit Kräuterkruste und gefüllter Strauchtomate auf Sauce Moutarde violette

Zubereitung

• 1.Die Toastbrotscheiben mit den Kräutern in einer Moulinette fein mixen.

  2.Dann sofort mit der Hautseite in das Kräuter-Weißbrot drücken, durch das Olivenöl haftet die Panade am Fisch. Die Filets mit der dickflüssigen Butter beträufeln und zum Servieren mit dem angegossenen Fischfond im Salamander nur mit Oberhitze etwa fünf Minuten goldbraun überbacken.

  3.Nebenbei die Tomaten aushöhlen und würzen.

  4.Das Kartoffelpüree mit dem Olivenpüree vermischen und erwärmen, dann in die Tomaten füllen und diese etwa für fünf Minuten bei 180°C im Backofen erhitzen.

  5.Die Fisch-Weißweinsauce aufkochen und den violetten Senf mit der kalten Butter einmixen, die Sauce mit etwas Salz abschmecken.

  6.Anrichten: Den gratinierten Loup de mer mit der Tomate auf heissen Tellern platzieren und die aufgeschäumte Sauce Moutarde violette angießen.

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  Rezept von P****e
  vom 14.07.2008

  
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