Tempura Baramundi mit Mango-Chili-Sorbet und Koriander (Michael Meziani)

Zubereitung

• 1.Für das Tempura Baramundi das Öl in einem größeren Topf erhitzen. In der Zwischenzeit die Gewürze klein schneiden. Diese Gewürze mit einer Prise Salz ins Wasser geben und vermischen. Die Fischstücke durch den Teig ziehen, ins heiße Öl geben und schnell herausbacken. Tipp: Je kälter das Wasser ist, desto knuspriger wird die Hülle!

  2.Für das Sorbet die Mangos waschen, schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und klein schneiden. Den Ingwer in Stückchen schneiden und mit dem Weinbrand zur Mango geben. Die Limetten auspressen, 4 Scheibchen vorher abschneiden und zur Seite legen. Über die Mangos gießen und zusammen mit dem Zucker mit einem Pürierstab fein zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen und für mind. 3 Stunden in den Gefrierschrank geben. Dabei alle 15 Minuten mit einem Schneebesen sorgfältig umrühren, damit das Sorbet cremig bleibt.

  3.Anrichten: Salatbett auf dem Teller anrichten und mit Dressing beträufeln. Die gebackenen Fischstücke auf dem Salatbett verteilen. Den Rand des Tellers mit dünn geschnittenen Mangoscheiben und Chilisoße dekorieren und anschließend je 1 Kugel Sorbet in der Mitte des Tellers platzieren.

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  Rezept von Das perfekte Promi Dinner
  vom 17.03.2009

  
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