Fl/Rind/Schwein: Hackrolle im Krautmantel

Zubereitung

• 1. Den kleinen, aber festen Wirsing von den äusseren welken Blättern befreien und in reichlich kochendem Sazwasser den ganzen Kopf 10 Minuten blanchieren. Herausnehmen und kalt abspülen und die großem Blätter vom Strunk lösen.

  2. Nebenher das Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und fein hacken. In Butter oder Margarine glasig andünsten. Das Brötchen kräftig ausdrücken und mit dem Hack, den Zwiebeln zu einer Farce verkneten. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

  3. Ein großes Stück Alufolie auslegen und den Frühstücksspeck darauf so verteilen, dass er sich leicht überlappt. Darauf die blanchierten Kohlblätter (Strunk entfernen, falls zu dick) ebenfalls überlappend ausbreiten. Darauf kommt dann die Hackmasse.

  4. Mit Hilfe der Alufolie eine feste Rolle formen und diese mit Küchengarn umwickeln. Kokosfett in einem Bräter zerlassen und die Rolle von allen Seiten anbraten, mit Weißwein ablöschen und Fleischfond angiessen.

  5. Die Rolle 45 Minuten im geschlossenen Bräter schmoren lassen. Dann den Braten herausnehmen und Speisestärke mit saurer Sahne verrühren und die Soße damit binden. Mit Salzkartoffeln und beliebigem Gemüse servieren. Guten Appetit.

  6. TIPP: Ich dünste meistens den restlichen Wirsing in etwas Butter, würze mit Salz, Pfeffer und etwas Chili und gebe etwas Schmand dazu. So hab ich den angekochten Wirsing gleich verarbeitet.

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  Rezept von BK858
  vom 16.03.2009

  
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