Hackfleischnudeln auf gehacktem Wirsing mit Zwiebelsauce

Zubereitung

• 1.- Paprika entkernen, säubern, in kleine Rauten schneiden. - Zwiebel schälen, ¼ davon in feine Würfel, ¾ in feine Streifen schneiden. - Champignons gut abreiben, in kleine Würfel schneiden; in Butterschmalz leicht anschwenken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. - Haferflocken in Milch einweichen; Schinken in kleine Würfel schneiden. - Vom Wirsing Strunk entfernen, grob hacken.

  2.- Hackfleisch mit Paprika, Zwiebelwürfel, Champignons, Ei, Quark, Haferflocken und etwas Schnittlauch gut vermengen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen. - Von der Masse kleine Fingernudeln abdrehen, in wenig Rapsöl rundum braten. - Zwiebelstreifen in Butterschmalz glasig angehen lassen, Schinken und Schnittlauch zugeben, mit Kalbsfond auffüllen, etwas köcheln lassen und vorsichtig nachwürzen. - Zwiebeln in Butterschmalz angehen lassen, Wirsing dazugeben, mit Gemüsefond angießen, mit Jodsalz, Muskat und etwas Pfeffer würzen und auf den Biss garen.

  3.- Wirsing als Bett auf flachem Teller anrichten. - Hackfleischnudeln darauf setzen, Zwiebelsoße über die Fleischnudeln gießen und mit Brunnenkresse garnieren.

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  Rezept von r****5
  vom 16.03.2009

  
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