Zwei Träume aus Frischkäse, Joghurt und Mandarinen

Zubereitung

• 1. Mandarinen abtropfen lassen, ein paar schöne Filets zur Garnierung beiseite legen. In den Saft einer Dose die Gelatine einweichen und mind 10 min quellen lassen.

  2. Den Saft der 2. Dose zu den Eigelben geben, in einer nicht zu kleinen Edelstahlschüssel in die zum Schluß alles rein passen muß. Dazu kommt noch der Vannille-, Zitronen- und Orangenzucker, 30 gr vom normalen Zucker und der Cointreau. Verruhren und erstmal beiseite stellen.

  3. Eiklar (Zimmerwarm) mit 1 Prs Salz und 10 gr Zucker zu sehr festem Eischnee schlagen (siehe mein Tipp dazu im KB). NICHT kühl stellen Sahne, möglichst keine H-Sahne, mit dem Rest rest Zucker ebenfalls steif schlagen und kühl stellen. evtl etwas Sahnefest nehmen, aber nur wenn es sein muß. Die eingeweichte Gelatine soweit erwärmen, daß sie flüssig wird. langsam abkühlen.

  4. Wenn alles andere vorbereitet ist gehts ans Apparèe. Die Eigelbe mit allen Zutaten aus Pkt. 2 kalt, kräftig schaumig schlagen. Dann in heißem Wasserbad, mind 80°C, solange aufschlagen, bis sich das Volumen mind. verdoppelt und eine schon ziemlich feste, cremige Konsistenz erreicht ist. Anschließend wird die Masse in einem kalten Wasserbad kalt gerührt, NICHT geschlagen. Die Masse bleibt jetzt stabil.

  5. Quark, Joghurt, die Mandarinen und Honig zum Apparèe geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Mandarinen sollen dabei ruhig kaputt gehen und verteilen sich so sehr gut in der ganzen Creme.

  6. Jetzt kommt die nicht mehr sehr warme aber noch flüssige Gelatine dazu und muß sofort gut verrührt werden. Zum Schluß nur noch den Eischnee und die geschlagene Sahne unterheben. die Masse auf 6 nicht zu kleine Schüsseln aufteilen und im Kühlschrank mind 3-4 Std fest werden lassen. Es reicht auch für mehr Personen, aber das Zeug schmeckt so geil, daß die Port. gar nicht groß genug sein kann.

  7. Vor dem Servieren mt Krokant bestreuen und den beiseite gelegten Mandarinen-filets garnieren. noch ein Zweiglein Zitronenmelisse dran und es ist perfekt. Achso, auch wenn Kinder mit essen braucht man nicht auf den Cointreau verzichten, da der Alkohol beim heiß aufschlagen fast verschwindet und bei der menge eher untergeht. Für ganz Skeptische, stattdessen halt 1 Löffelchen Getränkegranulat "Orange" nehmen.

  8. SONDERTIPP: der 2. TRAUM. Gelatine weglassen und die Masse in 2 Kastenformen, die mit Klarsichtfolie ausgekleidet sind, einfüllen und mind 12 Std in den Tiefkühler. Dann ist es ein perfektes PARFAIT geworden. Stürzen für jeden 2-3 Scheibchen abschneiden, fächerförmig auf eine Teller legen mit den mandarinen und Zitronenmelisse ganieren. Krokant drüber streuen.Fertig.

  9. Natürlich gehts mit fast allen anderen Früchten auch, der Cointreau kann bleiben. ERDBEERZEIT ist nicht mehr weit.

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  Rezept von l****i
  vom 15.03.2009

  
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