Lammrücken mit Schoko-Oliven-Chili-Soße auf Sellerie- und Kartoffelpüree

Zubereitung

• 1.Lammrücken waschen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Knoblauchzehen leicht andrücken. Lammrücken im heißen Olivenöl in 2 Minuten von allen Seiten hellbraun anbraten. Nach einer Minute den Knoblauch und den Rosmarin zugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Gas 2-3, Umluft 160 °C) auf der 2. Schiene von unten in 5 bis 6 Minuten zu Ende garen. Lammrücken aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

  2.Für die Soße die Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Oliven halbieren, entsteinen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Schokolade mit einem großen Küchenmesser grob hacken. Anschließend in einen kleinen Schlagkessel geben und im warmen (nicht kochenden) Wasser schmelzen. Kakaopulver zugeben und gut verrühren. Olivenöl unter ständigem Rühren zugießen. Chili und Oliven zugeben, gut verrühren und warm stellen

  3.Für das Kartoffelpüree die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Anschließend in kochendem Salzwasser kochen, bis sie schön weich geworden sind. Dann mit dem Handrührgerät die Kartoffeln vermixen. Ein wenig Milch und Butter hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Danach mit Salz und Muskat abschmecken. Warm stellen. Für das Selleriepüree den Knollensellerie mit einem scharfen Küchenmesser schälen. Anschließend in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser in 10 bis 15 Minuten weich kochen. Danach abgießen, gut abtropfen lassen und im Küchenmixer fein pürieren, dabei die Butter nach und nach in Stückchen zugeben.

  4.Zum Anrichten den Lammrücken auswickeln und in gleich große Stücke schneiden. Mit Selleriepüree, Kartoffelpüree und Schokoladen-Oliven-Chili-Soße auf Tellern anrichten. Das Fleisch mit etwas Fleur de Sel bestreuen. Mit Knoblauchzehen und Rosmarin garnieren und sofort servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 26.03.2008

  
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