Rotkohl-Risotto

Zubereitung

• 1.Reis waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein schneiden. Butter in einem Topf schmelzen. Schalotten darin glasig dünsten. Reis zugeben und unter Rühren ebenfalls glasig dünsten. im Anschluss daran den Reis mit Salz würzen und mit dem Weißwein ablöschen. Hitze reduzieren und den Wein auf 1/4 einkochen lassen.

  2.Dann nach und nach den Gemüsefond zugießen, so dass der Reis nur noch wenig bedeckt ist. Unter Köcheln das Risotto 15 Minuten garen und des Öfteren umrühren.

  3.In der Zwischenzeit den Rotkohl auf ein Sieb geben und abtropfen lassen und ausdrücken. Rucola putzen , waschen und in breite Streifen schneiden. Sobald der Reis gar ist, den Rotkohl unterheben, erhitzen und den Rucola unterrühren.

  4.Zum Schluß das Risotto abschmecken und die Sahne unterziehen. Auf vier tiefe Teller verteilen. Vor dem Servieren den Parmesan über das Rotkohl-Risotto hobeln.

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  Rezept von s****9
  vom 10.03.2009

  
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