Bunter Nudelsalat mit Ricottacreme
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Zutaten für 6 Personen
| kleine Muschelnudeln | 500 g |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Blattspinat | 200 g |
| Kirschtomaten | 250 g |
| getrocknete Tomaten in Öl; Glas | 250 g |
| Pinienkerne | 2 EL |
| Parmesan am Stück | 50 g |
| weißer Balsamico | 5 EL |
| gerebelte ital. Kräuter | 2 TL |
| Ricotta | 200 g |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
50 Min
1.Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Spinat putzen, abbrausen, abtropfen lassen und etwas zerpflücken. Tomaten abbrausen und vierteln. Die getrockneten Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und das Öl dabei auffangen. Getrocknete Tomaten fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettzugbe rösten. Den Parmesan grob raspeln.
2.Für die Ricotta-Creme den Balsamicoessig, 8 EL vom aufgefangenen Tomatenöl, Salz, Pfeffer sowie ital. Kräuter verrühren. Zum Schluss den Ricotta unterrühren.
3.Die Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Die Ricotta-Creme sowie den Spinat mit den warmen Nudeln gut vermengen, sodass der Ricotta schmilzt. Die getrockneten Tomaten, die Kirschtomaten sowie die gerösteten Pinienkerne zufügen und unterheben. Den Nudelsalat nochmals abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von schlumpf038
vom
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