Schweinskotelett mit Spargelkruste
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Zutaten für 2 Personen
| Schweinkotelett | 2 Stk. |
| Salz, Pfeffer | etwas |
| Thymian | etwas |
| Estragonsenf | etwas |
| Öl | 1 EL |
| Butter | 2 EL |
| Dotter | 1 Stk. |
| Spargel aus dem Glas oder der Dose | 2 Stangen |
| Knoblauchzehe | 1 Stk. |
| Semmelbrösel | etwas |
Zubereitung
30 Min
1. Die Kotelletts kräfig mit Salz, Pfeffer, Thymian und Senf würzen. Eine Pfanne mit Öl erhitzen und die Koteletts darin beidseitig braten. Danach aus der Pfanne nehmen und im warmen Rohr rasten lassen.
2. Den Bratenrückstand mti etwas Wasser lösen, einreduzieren, abseihen, abschmecken und beiseite stellen.
3. Für die Kruste die Spargelstangen klein schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Die Butter mit einer Gabel schaumig führen, das Eidotter, die Gewürze und die Spargelstückchen untermischen, danach einige Semmelbrösel einkneten. Mit den Händen 2 dünne Laibchen in der Größe der Koteletts formen.
4. Koteletts mit Senf bestreichen und die Kruste darauf pressen. Bei sehr hoher Oberhitze im Backrohr kurz knusprig überbacken.
5. Die fertigen Koteletts mit dem Bratenrückstand servieren.
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vom
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