Paranusssuppe mit Wodkacreme auf überbackenem Austernpilztoast

Zubereitung

• 1.Für den Toast ein Backblech mit Olivenöl einfetten. Die Austernpilze säubern und flach auf das gefettete Blech legen. Knoblauch, Salz und Pfeffer auf die Pilze geben. Die Sahne darüber verteilen und mit Parmesankäse bestreuen. Bei 180 °C ca. 20-25 Minuten goldgelb backen, bis die Sahne eingezogen ist.

  2.Besondere Materialien und Deko: Edelstahlring (Durchmesser: 6 cm) größeres Edelstahlsieb Nussmühle 100 g ganze Paranüsse, klein gehackt

  3.Für den Fond das Gemüse putzen, waschen und grob hacken. Dann mit den restlichen Zutaten und 3 1/2 l Wasser 2 1/2 Stunden langsam köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder den Schaum abschöpfen.

  4.Für die Suppe den Speck würfeln und in Butter und Olivenöl dünsten. Die Paranüsse dazugeben und mit dem Rinderfond aufgießen. Sahne und Weißwein hinzugießen und ca. 20 Minuten reduzieren lassen. Mehl mit etwas Wein und Eigelb mischen und unter die Suppe rühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe zum Schluss durch ein feines Sieb gießen.

  5.Für die Wodkacreme die Crème double mit Wodka und Salz mischen. Den Serranoschinken in dünne Streifen schneiden und in Butterschmalz kross anbraten. In der Zwischenzeit die Toastscheiben mit einem Edelstahlring kreisförmig ausstechen, von beiden Seiten einbuttern und in einer Pfanne kross anbraten. Mit der gleichen Ausstechform die überbackenen Pilze ausstechen.

  6.Anrichten: Auf die Paranusssuppe ein Klecks Wodkacreme geben und darauf einige Serranoschinkenstreifen und kleingehackte Paranüsse legen. Auf einen separaten Teller die überbackenen Austerpilze mit Toast geben und sofort servieren.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 05.03.2009

  
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