Spargelterrine grün - weiß

Zubereitung

• 1. Für den Mantel den grünen Spargel (1 kg)blanchieren,in Eiswasser abschrecken,abtropfen lassen.Dicht an dicht in eine dreieckigeTerrinenform(mit Folie ausgelegt)setzen.Ein paar grüne Spargelstangen aufheben.Für die Mousse die 8 St. weißen Spargel mit dem Fond aufmixen.Mit Salz,Zucker,Zitronensaft und Pfeffer würzen.Flüssige Sahne zugeben.Die eingeweichte,aufgelöste Gelantine einrühren,die halb geschlagene Sahne unterrühren und kurz durchmischen.Blattspinat blanchieren,gut ausdrücken und auf einer Folie wie eine Matte auflegen.Auf die Spinatmatte ewas Spargelmousse streichen,restlichen grünen Spargel drauflegen,mit Spargelmousse bestreichen.Die drei Stangen weißen Spargel in die Mitte geben,aufrollen.Form zu 1/3 mit Spargelmousse füllen,leicht stocken lassen.Spinatrolle zugeben,mit restl.Mousse auffüllen und im Kühlschrank über Nacht kalt stellen.

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  Rezept von fiffi
  vom 04.03.2009

  
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