Knusperfisch mit Dillremoulade

Zubereitung

• 1. Filet in Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Ei trennen. Mehl mit Eigelb, Bier, 1 kräftigen Prise Salz mischen und alles zu einem glatten Teig rühren, etwa 20 min. ruhen lassen. Für die Remoulade das Ei halbieren. Eigelb in einer Schüssel zerdrücken, Eiweiß, Dill, Cornichons, Sardellen und Kapern sehr fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alles mit dem Joghurt mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

  2. Eiweiß steif schlagen, unter den Teig heben. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Fischstücke mit einer Gabel durch den Teig ziehen und sofort ins heiße Öl geben. Jeweils nach Dicke in 4-6 min. von jeder Seite braten. Fisch mit der Rmoulade servieren.

  3. Tipp1: Die Remoulade statt mit Dill mit einer Mischung aus Petersilie, Estragon und Kerbel anrühren. Tipp2: Statt Remoulade eine Asia-Dip servieren: 1 kleines Stück Ingwer sehr fein hacken, mit 4El Öl, 2El süßer Chilisauce, 4El Sojasauce und 3El gehacktem Koriandergrün verrühren. Fisch vor dem Panieren mit etwas Sojasauce und Limettensaft marinieren.

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  Rezept von f****a
  vom 25.02.2009

  
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