Lauch-Ziegenkäserisotto an Seeteufelmedaillon im Pancettamantel

Zubereitung

• 1.Für den Risotto Lauch in Ringe schneiden und 20 Minuten mit 200 ml Wasser, einer Prise Salz und 2 Esslöffeln Weißwein schmoren. Dann zu einer Creme pürieren und mit gehackter Petersilie würzen.

  2.Die Schalotte hacken und in Olivenöl anbraten. Den Reis dazugeben und so lange rühren, bis die Körner glasig sind. Den übrigen Wein angießen, salzen und den Risotto in ca. 15 Minuten bissfest garen. Dabei nach und nach die Brühe angießen. Den Streichziegenkäse mit der Lauchcreme und der Butter unter das Risotto rühren. Reichlich Pfeffer darüber geben und heiß servieren.

  3.Für den Fisch die Filets abbrausen, trockentupfen und pfeffern. Jedes Filet mit einer Scheibe Pancetta und einer Scheibe San Daniele Schinken umwickeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets bei großer Hitze von jeder Seite anbraten. Die Filets auf ein gefettetes Blech geben und im Ofen bei 190°C in ca. 4- 6 Minuten fertig garen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 25.02.2009

  
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