1.Mehl, Maisgrieß, Backpulver und Salz gut vermischen. Das Fett mit dem Ei schaumig rühren, dann die Buttermilch zugeben. Petersilie fein hacken, Paprika klein würfeln. Mais, Petersilie und Paprika unter die Buttermilchmischung rühren. Nach und nach zur Mehlmischung geben und verrühren. Ofen auf 200 Grad vorheizen.

2.Muffinform fetten, oder 12 doppelte Muffinpapierförmchen zu jeweils zwei Drittel mit Teig füllen. Die Muffins 15.20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Guten Appetit