Name: Saibling auf Safransößchen mit feinem Gemüse und Selleriepüree
Total time: 40 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 2 Stück Bachsaiblinge frisch filetiert; 2 Stück Schalotten frisch; 2 Stück Möhren; ½ Stück Lauch; 40 Gramm Butter; 150 ml Gemüsebrühe; 150 ml Weißwein halbtrocken; 100 ml Sahne; 30 Gramm Butter; 2 EL Mehl; 10 Stück Safranfäden; 1 Stück Zitrone frisch; ½ Stück Sellerie frisch; 1 Stück Kartoffel ungeschält frisch; 100 ml Gemüsebrühe; 40 Gramm Butter; 100 ml Sahne; Muskatnuss, Pfeffer, Salz

Saibling auf Safransößchen mit feinem Gemüse und Selleriepüree

40 Minleicht

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Zutaten für 2 Personen


Bachsaiblinge frisch filetiert	2 Stück
Schalotten frisch	2 Stück
Möhren	2 Stück
Lauch	½ Stück
Butter	40 Gramm
Gemüsebrühe	150 ml
Weißwein halbtrocken	150 ml
Sahne	100 ml
Butter	30 Gramm
Mehl	2 EL
Safranfäden	10 Stück
Zitrone frisch	1 Stück
Sellerie frisch	½ Stück
Kartoffel ungeschält frisch	1 Stück
Gemüsebrühe	100 ml
Butter	40 Gramm
Sahne	100 ml
Muskatnuss, Pfeffer, Salz	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
40 Min

1.Schalotten fein würfeln, Möhren und Lauch in feine Streifen schneiden, alles in Butter glasig anschwitzen und bei Seite stellen. Mit Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen und mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen.
2.Mit Safran, Pfeffer und Salz abschmecken und mit Sahne verfeinern. Sellerie und Kartoffeln schälen und gar kochen. Danach durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Sahne, Butter, Muskatnuss und Salz abschmecken.
3.Saiblingfilets in Butter braten. Gemüse, Püree und Fisch auf einem großen rechteckigen Teller anrichten
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Rezept von h****d
vom 23.02.2009

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