1.Für den Salat den Feldsalat gut waschen und putzen, vorsichtig trockenschleudern und auf dem Teller anrichten. Die Zutaten für das Dressing gut miteinander vermischen und darüber träufeln. Tipp: Nach Bedarf mit Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen ausgarnieren.

2.Für den Crêpeteig das Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken, Eier und Eigelb, Salz und Butter hineingeben und mit der Hälfte des Wassers, der Milch und des Bieres langsam unter das Mehl rühren. Diesen Teig 5 bis 7 Minuten mit dem Mixer kräftig schlagen. Dann mit dem restlichen Wasser, Bier und Milch verdünnen. Anschließend den Teig 2 Stunden ruhen lassen und zwischendurch immer gut umrühren. Nun die Pfanne gut einfetten, heiß werden lassen und mindestens 5 dünne Crêpes ausbacken.

3.Für die Füllung den Spinat gut putzen, waschen und trockenschleudern. In einer großen Pfanne den abgezogenen und fein gehackten Knoblauch in einem Esslöffel Öl anrösten. Danach den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Tipp: Ggf. einen Schuss Weißwein oder Brühe dazugeben.

4.Dann aus dem Mehl, der Butter und der Sahne eine Mehlschwitze zubereiten und mit Gemüsebrühe, wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Darin den Roquefort-Käse schmelzen.

5.Für die Bayonne-Schinken-Chips nun 5 Scheiben Bayonne-Schinken auf Backpapier ausbreiten, mit einer weiteren Lage Backpapier abdecken und festdrücken. Im Backofen bei 180 °C 10 bis 15 Minuten backen/trocknen. Dann abkühlen lassen und in Stücke brechen.

6.Pro Person jeweils einen Crêpe ausbreiten, eine Scheibe Bayonne-Schinken in die Mitte legen, darauf 2 bis 3 EL Spinat geben und ca. 2 EL der Käsefüllung darüber verteilen. Den Crêpe zu einem Viereck zusammenfalten und im Backofen ca. 5 bis 10 Minuten bei 150 °C erwärmen.

7.Den Crêpe jeweils auf einem Teller neben dem Salat anrichten und die Bayonne-Schinken-Chips darauf verteilen.