Hauptgericht - Kalb - Kasserolle mit Frühlingsgemüse
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Zutaten für 4 Personen
| Kalbfleisch | 1 kg |
| Salz | ½ Teelöffel |
| Pfefferkörner | 5 Stk. |
| Karotten | 40 gr. |
| Zwiebel geviertelt | 40 gr. |
| Sauce | etwas |
| Butter | 40 gr. |
| Mehl | 40 gr. |
| Eigelb | 2 |
| Sahne | 4 EL |
| frischgepresster Zitronensaft | 1 EL |
| Karotten | 300 gr. |
| Dill | 1 Bund |
| Zuckererbsen | 300 gr. |
Zubereitung
1. Kalbfleisch waschen. Etwa 1L Wasser zum Kochen bringen, Salz, Pfefferkörner, !/2 Karotte und die Zwiebelviertel zugeben. Fleisch einlegen, abschäumen und zugedeckt ca. 1 Std.köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist. Garprobe machen.
2. Fleisch aus dem Topf nehmen, würfeln, Brühe durchseihen. Erbsen und Karotten in leicht gesalzenem Wasser nicht zu weich kochen.
3. Mehl in Butter anschwitzen und mit einem 1/2 l Brühe löschen. Etwa 5-10 Minuten köcheln lassen.(Die restliche Brühe kann für Suppen verwendet werden.)
4. Fleisch einlegen und erhitzen, Eigelb mit Sahne verrühren, die Sauce damit legieren. Mit Zitronensaft abschmecken. Zum Schluß Erbsen und Karotten zufügen. In der Kasserolle servieren. Dazu neue Kartoffeln mit feingehacktem Dill bestreut servieren.
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vom
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