Gefüllter Rostbraten

Zubereitung

• 1.Etwas dickere Scheiben vom Rind oder Hirsch mit Meersalz, Pfeffer und Kräuteröl marinieren und in Butter rosa anbraten. 5 min. rasten lassen und dann einschneiden zum füllen.

  2.Für die Fülle: Schalotte und Jungzwiebel in Butter und Olivenöl goldgelb dünsten, die geschnittenen Eierschwammerl, Steinpilze und Champignons dazugeben. Alles gut durchrösten, mit etwas Sahne aufgießen (man kann auch die Sahne etwas aufschäumen),

  3.gut durchrühren und mit Gewürzen und Kräutern abschmecken. Dieses Ragout in den Rostbraten füllen. Wenn nötig das Fleisch nochmals kurz in den Ofen schieben.

  4.TIPP: muß nicht unbedingt Hirsch sein, kann auch Rindfleisch sein...

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  Rezept von cami1704
  vom 11.02.2009