Schalotten abziehen, hacken. Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen. Schalottenwuerfel darin glasig duensten. Mehl darueberstaeuben, kurz anschwitzen, Bruehe unter staendigem Ruehren mit dem Schneebesen angiessen. Maiskoerner abtropfen lassen, zwei Essloeffel beiseite legen, restlichen Mais in die gare Mehlschwitze geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten garen. Dann puerieren, durch ein Sieb streichen. Sahne und Milch angiessen, die beseitegelegten Maiskoerner zugeben, kurz erhitzen.