Hirschgoulasch

Zubereitung

• 1. Das Fleisch ca 24 Stunden in Wasser, Essig, etwas Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel geschnitten, Karotten, Sellerie, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter einlegen Mit etwa 2 Schöpfkellen von dem Sud in dem das Fleisch eingelegt war ablöschen. Die Lorbeerblätter und einige Wacholderbeeren dazugeben, dann mit etwas Wildfond aufgießen. Salzen, Pfeffern und mit Wildgewürz abschmecken. Deckel drauf und ca. 1 ½ Std. fertig garen. Zum Schluss einen Schuss Rotwein dazugeben Dazu selbst gemachte Spätzle

  2. Zum Braten mit einem Küchentuch abtrocknen und mit Mehl bestäuben Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten und die restlichen 2 Zwiebeln gewürfelt untermischen.

  3. Mit etwa 2 Schöpfkellen von dem Sud in dem das Fleisch eingelegt war ablöschen. Die Lorbeerblätter und einige Wacholderbeeren dazugeben, dann mit etwas Wildfond aufgießen. Salzen, Pfeffern und mit Wildgewürz abschmecken.

  4. Deckel drauf und ca. 1 ½ Std. fertig garen. Zum Schluss einen Schuss Rotwein dazugeben Dazu selbst gemachte Spätzle

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  Rezept von Oparoli
  vom 09.02.2009

  
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