Apfelblechkuchen mit Zitronenbaiser
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Zutaten für 16 Personen
| Butter | 250 gr. |
| Zucker | 250 gr. |
| Eier | 4 |
| Mehl | 125 gr. |
| Speisestärke | 125 gr. |
| Für den BELAG: | etwas |
| Äpfel frisch Boskoop | 1200 gr. |
| Zitronensaft | etwas |
| Zimtstange | 1 |
| Nelken | 2 |
| Zucker | etwas |
| Pfeffer schwarz | 1 Msp. |
| Weißwein | 200 ml |
| Nüsse gemahlen oder Brösel | 50 gr. |
| Für das BAISER: | etwas |
| Eiweiß | 4 |
| Zucker | 200 gr. |
| Zitrone | 1 |
Zubereitung
1. Äpfel in 2 cm Würfel schneiden. In einem Topf mit 1 EL Zitronensaft, Zimt, Nelken, 2 - 3 EL Zucker, Pfeffer, Wein und 4 EL Wasser etwa 20 Minuten köcheln, bis die Äpfel zerfallen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
2. Butter mit 200 gr. Zucker schaumig rühren. Eier trennen. Die Eigelbe zur Butter-Zucker-Mischung geben und alles ein paar Minuten aufschlagen. Stärke und Mehl darüber sieben und unterheben.
3. Vier Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen, unter den Teig heben. Teig auf ein gefettetes Backblech dünn aufstreichen und im vorgeheiztem Ofen bei 175° ca. 25 Minuten backen.
4. Ofen auf 200° schalten. Nüsse oder Brösel auf den abgekühlten Kuchen streuen, das Apfelmus darauf streichen.
5. Für das Baiser die Eiweiße mit 1 TL abgeriebener Zitronenschale, etwas Zitronensaft und Zucker steif schlagen. Locker auf das Apfelmus geben und kleine Spitzen hochziehen. Im ofen ca. 10 - 12 Minuten überbacken, bis das Baiser leicht bräunlich wird.
6. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
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vom
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