Name: Kalbsrollbraten
Total time: 20 min
Yield: 8 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 Bund Salbei; 1,5 kg magerer Kalbsbauch; 300 g geräucherter, durchwachsener Speck in Scheiben; Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 50 g Butter; 400 ml Fleischbrühe; 250 g Crème fraîche; 1 1/2 EL mittelscharfer Senf; 2 EL Zitronensaft

Kalbsrollbraten

20 Minleicht

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Zutaten für 8 Personen


Salbei	1 Bund
magerer Kalbsbauch	1,5 kg
geräucherter, durchwachsener Speck in Scheiben	300 g
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle	etwas
Butter	50 g
Fleischbrühe	400 ml
Crème fraîche	250 g
mittelscharfer Senf	1 1/2 EL
Zitronensaft	2 EL

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
20 Min

1.Backofen auf 220°C vorheizen. Salbei abbrausen und abzupfen. Braten mit Speckscheiben und Salbei belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln.
2.Braten auf die Fettpfanne legen. Butter schmelzen, darübergießen. 30 MInuten braten. Brühe nach und nach angießen. Ofen auf 180°C schalten. Weitere 60 Minuten garen.
3.Creme fraiche, Senf, Zitronensaft in einem Schälchen verrühren, nach Belieben abschmecken.
4.Den Braten herausnehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit der Creme fraiche-Soße anrichten. Evtl. mit einem Salbeizweig garnieren.
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Rezept von k****1
vom 29.06.2008

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