Dorade und Jakobsmuscheln auf marinierten Peperonigemüse

Zubereitung

• 1.Die Zwiebelwürfel und Peperonirauten in einer Pfanne in wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Gemüsebrühe angießen, den Knoblauch und den Ingwer einlegen und knapp unter dem Siedepunkt zehn Minuten ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, dabei den Sud auffangen. Den Sud mit Senf, Zitronensaft, Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen und mit dem Handmixer pürieren, dabei das restliche Olivenöl nach und nach dazugießen. Das Gemüse darin marinieren, Petersilie, Kapern und Bohnenkraut hinzufügen. Das Peperonigemüse bis zum Servieren warm halten.

  2.Für den Fisch Die Doradenfilets waschen, trockentupfen und jeweils in drei gleich große Teile schneiden, dabei die Haut leicht einritzen. In einer Pfanne im Olivenöl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze etwa drei Minuten kross braten und wenden. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Fischfilets in der Resthitze einige Minuten glasig durchziehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

  3.Für die Jakobsmuscheln Das weiße Muskelfleisch waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. In einer Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten insgesamt eine bis zwei Minuten braten. Die Jakobsmuscheln mit Salz und Pfeffer würzen, quer halbieren und mit den Doraden auf dem marinierten Peperonigemüse anrichten.

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  Rezept von J****3
  vom 05.02.2009

  
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