Nudelnester mit Rucola und Limette

Zubereitung

• 1. Vorsichtig die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten - nicht schwarz werden lassen. Rucola kalt abspülen, trocken schütteln und die Stiele abschneiden. Mit einem Sparschäler Späne vom Parmesan-Käse hobeln. Die Limette heiß abspülen und die Schale abreiben, anschl. auspressen.

  2. Die Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente kochen, abgießen und wieder in den Topf geben. Den Rucola, die Pinienkerne, den Limettenabrieb und das Öl dazugeben und alles gut unterheben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken.

  3. Die Nudeln dann am besten mit einer Fleischgabel zu Nestern drehen und auf Tellern anrichten. Vor dem Essen die Nudeln nochmal mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den Parmesan-Späne bestreuen. Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen.

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  Rezept von J****2
  vom 05.02.2009

  
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