Couscous mit Cashewnüssen und Cranberries

Zubereitung

• 1.Couscous, 1/2 TL Salz und 1 EL Olivenöl mit 280 ml kochendem Wasser übergießen, Nuss - Mix mit Cranberries unterheben, zugedeckt 3 - 4 Minuten ausquellen lassen, dann mit einer Gabel lockern.

  2.Zwiebel, Ingwer und Knoblauch schälen und im Happy - Chef zerkleinern.

  3.Möhren schälen, Brokkoli, Paprika und Gurke putzen. Möhren und Brokkoli klein schneiden. Gurke und Paprika im Quick - Chef zerkleinern. Den Mais in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

  4.Restliches Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch darin glasig dünsten. Möhren und Brokkoli zugeben und 2 - 3 Minuten mitdünsten. Paprika, Gurke, Mais und Ananasstücke mit Saft zugeben, 3 - 4 Minuten weitergaren, mit Curry, Zimt, Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.

  5.Minzeblättchen abzupfen, in feine Streifen schneiden. Couscous und Minze unter das Gemüse heben und nochmals abschmecken.

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  Rezept von S****2
  vom 02.02.2009

  
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