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Unter dem Namen Rauke hierzulande fast in Vergessenheit geraten, ist das scharfe Blattgrün besser bekannt als Rucola. In diesem Salat erhält das Kraut eine pikant-raffinierte Note. Dafür sorgt neben Zwiebeln und Pinienkernen auch knusprig gebratener Speck. Die Kombination ist ideal als Vorspeise oder leichter Snack am Abend.

Ein Salat, wie er italienischer kaum sein könnte: Auf dem Teller kommen Rucola, frische Feigen, Mozzarella, Parmaschinken und Basilikum in einer auch optisch sehr ansprechenden Kombination zusammen. Servieren Sie den sommerlichen Rucolasalat mit lauwarmem Brot als Antipasti oder als leichten Imbiss.

Die aromatischen Rucolablätter vertragen sich geschmacklich mit den verschiedensten Zutaten. Probieren Sie sie einmal auf griechische Art mit Gurke, Tomate und Feta. Gutes Olivenöl darf nicht fehlen. Darin können, statt in Butter, auch die Toastbrotwürfel geröstet werden, die diesen rustikalen Rucolasalat krönen.