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Schulter lecker zubereiten

Der Gedanke an zartes Fleisch von der Schulter sorgt dafür, dass Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft? Dieses besondere Stück Fleisch braucht bei der Zubereitung vor allem eines: Zeit. Durch schonendes Schmoren im Ofen oder langsames Garen bleiben die Aromen erhalten und das Fleisch wird zart und saftig. Leckere Beilagen zum Braten von der Schulter sind beispielsweise Kartoffeln, Klöße, Kroketten oder frisches Gemüse der Saison.

Schulter: ein besonderes Stück Fleisch

Bei der Schulter handelt es sich um den Bereich, der hinter dem Nacken liegt und den oberen Teil der vorderen Beine ausmacht. Dieses Fleisch ist besonders langfaserig, besteht zu etwa zehn Prozent aus Fett und ist mit Sehnen durchzogen. Bei der Zubereitung eignen sich daher die Verfahren des Bratens und Schmorens im Ofen besonders gut. Diese schonende, langsame Zubereitung macht das Fleisch der Schulter zart.

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