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Eine schöne Vorspeise findet sich mit dieser Abwandlung eines Klassikers: Statt den Muskat direkt an den Blumenkohl zu geben, wird hier eine Blumenkohlsuppe mit gewürzten Croûtons kombiniert. Dazu werden Weißbrotwürfel in Butter geröstet und mit Muskat, Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

Diese Suppe lässt sich wunderbar als Vorspeise in einem herbstlich dargereichten Menü mit Wild servieren. Sie eignet sich auch zur Resteverwertung des abgestandenen Bieres vom Vortag. Die Geschmacksnuance der Suppe können Sie durch die Auswahl der Biersorte beeinflussen. Die brothaltige Cremesuppe erhält durch Muskat und Zimt eine warme Note.