Krebse, je nach dem - Vorspeise oder Hauptgericht- gegart und ausgelöst
3 oder 5 l Wasser, weise Pfefferkörner, dicke Dillstengel, 4 Möhrenstücke, 1 Stck Porre, 3 Lorbeerblätter, 2 Essl Meersalz
Gemüsebrühe- selbst hergestellt aus Wasser, Salz, Pfeffer und Gemüseresten- oder mit Brühwürfel gemacht
Krebsfond- die Krebskarkassen zermörsern und in etwas Öl anschwitzen und mit Tomatenmark tomatisieren, Zwiebeln,Möhren, Sellerie, Dillstengel dazu, sowie Senfsaat, Fenchelsamen, umrühren, mit Aquavit ablöschen, Wasser vom Krebsekochen und einen Viertel Li