18 Esskastanie Rezepte

Diese Rezepte empfiehlt die Redaktion

Mailänder Medaillons an Traum - Soße, kandierten Maronen , Wintergemüse + Nudeln. - Rezept
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Mailänder Medaillons an Traum-Soße, kandierten Maronen, Wintergemüse & Nudeln.
Das Kandieren der Esskastanie ist eigentlich typisch für die französische Küche; hier werden sie zum panierten Schweinefleisch mit mediterranen Kräutern kombiniert. Das Kandieren ist ganz leicht, da die Maronen sich mit ihrer glatten Oberfläche problemlos in der karamellisierten Butter schwenken lassen. Achten Sie darauf, den Zucker nicht zu verbrennen!
Putengeschnetzeltes an Maronen-Marzipan-Sauce - Rezept
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Putengeschnetzeltes an Maronen-Marzipan-Sauce
Dieses Gericht bietet eine kreative Alternative für alle, die gerne mit süßen Komponenten in deftigen Speisen experimentieren. Für die süß-fruchtige Soße zur Pute werden die Maronen in der Sahne püriert. Ihr hoher Stärkeanteil sorgt für die Bindung, sodass die Soße kräftig und cremig wird.
Lammfilet an Dattel-Maroni-Pesto - Rezept
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Lammfilet an Dattel-Maroni-Pesto
Esskastanien lassen sich besonders gut herzhaft-süß kombinieren. Als typische Fleischbeilage werden sie mit Früchten oder warmen Gewürzen angemacht: in diesem Fall in einem herzhaften Pesto mit Kräutern und Datteln. Da die Datteln ebenfalls herbsüß sind, dienen sie zwischen Parmesan und Maronen als aromatisches Verbindungsglied.
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Kakao Käschde Mousse - Rezept
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Maronen richtig rösten – Zubereitung mit dem Backofen, Grill oder Kamin - Tip
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Tipp
Marmelade Pflaume-Esskastanie
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Geröstete Maronen wie vom Jahrmarkt - Tip
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Tipp
Pflaume Esskastanien -Konfitüre
ZUTATEN
  • geschälte Esskastanien
  • Pflaumen entsteint
  • Zitronensaft
  • Gelierzucker
Zum Rezept
Gefüllte Fasanenbrust mit Esskastanien
ZUTATEN
  • Fasanenbrust
  • Sommertrüffel frisch
  • Frischkäse
  • Räucherspeck
  • Butter
  • Speisestärke
  • Creme fraiche
  • Esskastanien
  • Butter
  • Zucker
Zum Rezept
30 Min
Samtsuppe von der Esskastanie
ZUTATEN
  • Edelkastanien Maronen, vakuumverpackt
  • Erdnussöl
  • Rinderbrühe
  • brauner Zucker
  • Sahne, süß
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • Eigelb
  • Trüffelöl
Zum Rezept
Rosenkohl mit Esskastanien
ZUTATEN
  • Rosenkohl
  • Esskastanien,küchenfertig gekocht, geschält
  • Gemüsebrühe
  • Sahne
  • Butter
  • Creme double
  • Salz, Pfeffer,Muskat
Zum Rezept
10 Min
Marmelade Pflaume-Esskastanie
ZUTATEN
  • Esskastanien, geschält und gegart
  • Pflaumenfruchtfleisch
  • Zitronensaft
  • Gelierzucker 11
Zum Rezept
Schokoladenbrownies mit Bananen und Esskastanien
ZUTATEN
  • dunkle Schokolade 75
  • Pflanzenmagerine
  • reife Bananen
  • Eier
  • Mehl
  • Backpulver
  • Zucker
  • Salz
  • gegarte Esskastanien
Zum Rezept
01 Min
Wirsing Paeckchen mit Esskastanien und Pilzen
ZUTATEN
  • frische Esskastanien
  • frische Lorbaer Blaetter
  • getrocknete Porcini Pilze oder Steinpilze
  • Blaetter vom Wirsing
  • Oliven Oel
  • Zwiebel klein gewuerfelt
  • Frische Champinions in Scheiben geschnitten
  • Grobe Brotkrumen von Weissbrot
  • Geriebener Parmesankaese
  • Gehackte Petersilie
  • Gehackten Thymian
  • Geschlagene Bio Eier
  • kleingehckte Haselnuesse
  • Salz, Pfeffer, Muskat
Zum Rezept
45 Min
Gefüllten Truthan mit Esskastanien auf Trauben-Wacholderbeerensauce und Broccoli Knödel
ZUTATEN
  • Zutaten für Truthanfüllung
  • Truthan, jung 2,5-3 Kg
  • Esskastanien geschällt
  • Trauben weiß
  • Gänseleberabschnitte
  • Truthan eigenen Leber
  • brauner Rum
  • Thymian frisch gehackt, Liebstökel
  • Zutaten für Streichmischung
  • Traubenkernöl Butter
  • Honig
  • Senf scharf
  • Chilipaste
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Zutaten für Beilage im Bräter
  • Rote Zwiebeln geschält
  • Knoblauchzehe geschält und zerdrückt
  • Möhren rot geschält
  • Portwein weiß
  • Hühnerbrühe
  • Zutaten für Trauben-Wacholdersauce
  • Truthanbratsüd
  • Hühnerbrühe
  • Trauben blau kernlos
  • Wacholderbeeren
  • Creme Fraiche fakultativ
  • Zutaten für Broccoli Knödel
  • Broccoli frisch
  • Butter
  • Salz, Pfeffer
  • Hartkäse gerieben
  • Knoblauch frisch
  • Kartoffelmehl halb und halb
  • Ei
  • Paprikapulver edelsüß
  • Petersilie fein geschnitten
Zum Rezept
2:00 Std
Rindergulasch mit Maronen
ZUTATEN
  • Maronen
  • Zwiebel
  • Rindfleisch
  • Butter
  • Fleischbrühe heiß
  • Salz
  • Pfeffer
Zum Rezept
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Die Esskastanie – das Brot der Armen?

Auch wenn sie fast genauso aussehen wie die Rosskastanien mit denen Sie in Ihrer Kindheit gebastelt haben, sind sie essbar und sehr nahrhaft: Esskastanien, auch Maronen genannt, wachsen in Deutschland häufig wild und ernährten bis ins 19. Jahrhundert große Teile der Landbevölkerung. Esskastanien enthalten nicht nur überlebenswichtige Nährstoffe, sondern machen mit ihrem hohen Stärkegehalt auch satt. Im Alltag hatten sie lange die Rolle inne, die heute von der Kartoffel eingenommen wird.

Ein typisches Herbstlebensmittel

Esskastanien werden gekocht oder in Asche gegart und dann geschält. Sie haben ein weißlich-braunes bis gelbes Fruchtfleisch, das sich nach dem Garen zerdrücken lässt. Geschmacklich erinnern Esskastanien an eine Mischung aus nussig-süßer Kartoffel, Ei und Hühnchen. Somit bieten sie sich als Beilage zu Wild- und Fleischgerichten oder als Füllung an. Aus dem Allround-Talent stellen Sie zudem süßlich-holzigen Esskastanien-Met, -Likör und –Brotaufstrich her oder nutzen Esskastanien-Mehl als glutenfreie Backgrundlage.
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