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Dieses Rezept setzt auf Röstaromen, daher wird das Fleisch stark angebraten und die Röstaromen, vom Topfboden gelöst, werden zum Fleisch gegeben. Nicht das Fleisch, sondern zunächst nur die Zwiebelwürfel werden mit Schwarzbier abgelöscht. Dank der Zugabe von Kräutern wie Rosmarin und Traubengelee erinnert das Gulasch schließlich dezent an ein Wildgericht.

Nach Thüringer Art wird dieses Biergulasch zubereitet. Fleisch und Gemüse werden zuerst mit Brühe aufgegossen, erst dann wird ein Pils hinzugefügt. Die malzigen Röstaromen des Schwarzbiers werden in diesem Fall durch die Zugabe von Schwarzbrot ersetzt. Dank der Sahne ist dieses Biergulasch besonders cremig und passt gut zu Klößen.