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Biergulasch – beschwipstes Gulasch

Bier ist das repräsentativste Getränk der Deutschen: Daher mögen sie es auch jenseits der Getränkeliste in Bierteig, Bieraufstrich und Saucen. Das Gulasch hingegen stammt, zumindest in der namensgebenden Variante, aus Ungarn. Die verwendeten Fleischsorten spielen beim Biergulasch eine Nebenrolle, denn wie beim Original sind alle auch vermischt möglich. Beim Biergulasch wird das Fleisch jedoch mit Bier abgelöscht und in einer bierhaltigen Sauce gekocht.

Biervarianten beim Biergulasch

In Deutschland wird das Biergulasch vorwiegend mit dem aus Ostdeutschland stammenden Schwarzbier gekocht. Sein hoher Malzgehalt sorgt für ein karamellartiges Röstaroma am Fleisch und macht die Sauce tiefdunkel. Einfachere Varianten verwenden hellere Biersorten, zum Beispiel Pils. Dann besteht jedoch die Gefahr, dass das Biergulasch zu herb wird, insbesondere wenn Rind- oder Hammelfleisch verwendet wurde. Eine besondere Note lässt sich durch aromatisierte Biere bewirken, beispielsweise durch die Verwendung von Rauchbier.

Rezept der Woche

Nudelauflauf: Schinkenfleckerl

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Benutzerbild von Claton
Rezept von Claton
vom 17.09.2009
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mittel-schwer
günstig
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