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Französisches Ensemble Creme brulee und Tarte Tatin au caramel au beurre sale

ZUTATEN

Sahne
Eigelb
Eier
Vanilleschoten
Zucker
Zucker
Äpfel festkochend
Zucker
Vanille-Extrakt
Ei
Mehl
Butter
Zucker
Vanille-Extrakt
Zucker
Butter
Salz

4:55 Std

Seeteufel unter der Pistazienkruste mit Erbsravioli und Vanille-Beurre-Blanc

ZUTATEN

Seeteufel Filet
Traubenkernöl
Zitronenzeste
Piment dEspelette
Butter
Pistazien
Semmelbrösel
Parmesan
Limoncello
Zitronensaft
Gelatine
Eier
Pastamehl
Erbsen tiefgefroren
Parmesan
Frischkäse
Ei
Mehl
Minze frisch
Butter
Schalotte
Fischfond
Weißwein
Noilly Prat
Vanilleschote
Butter eiskalt
Salz und Pfeffer

Dörrpflaumen-Tarte-Marcos

3:40 Std

Rezept von marcos

ZUTATEN

Mehl gesiebt
Backpulver
Butter
Zucker
Eier Freiland
Bourbon-Vanillezucker
Biozitronenabrieb
Salz
Blätterteig
Hühnerei Eigelb frisch
Sahne 30 Fett
Dörrpflaumen
Zitronensaft
Zimt gemahlen
Aprikosenmarmelade

3:00 Std

Kabeljauloin mit Roter Bete auf einem Spiegel von Beurre Blanc mit Kaviarperlen

ZUTATEN

Kabeljauloin
Olivenöl
Rote Bete frisch
Butter
Salz
Pinienkerne
Kavring süßes Schwarzbrot
Meerrettich frisch gerieben
Schwedische Mandelkartoffeln
Milch
Butter
Västerbottenkäse
Salz
Pfeffer schwarz
Muskat
Rote Bete Saft
Sahne
Kokosmilch
Griechischer Joghurt
Gelatine
Weißwein
Schalotten gehackt
Champignons weiß
Gemüsebrühe
Butter
Schlagsahne
Lorbeerblätter
Zitronensaft frisch gepresst
Schnittlauch frisch gehackt
Forellenkaviar

3:00 Std

Rezept von c****o

RAVIOLIS AUX QUEUES DECREVISSES ET BEURRE BLANC

ZUTATEN

Nudelteig
Flusskrebsschwänze
Schalotten frisch
Tomaten geschält und gewürfelt, kleine, ca 150 Gramm
Knoblauchzehen, fein gehackt
Zitrone unbehandelt, Abrieb und Saft
Peperoncino, ca 3 cm von der Spitze, fein geschnitten
Ingwer frisch, gerieben
Gemüsebrunoise, GrünlauchZucchetti, Karotte, Sellerie
Schnittlauch frisch, geschnitten
Dill frisch, geschnitten ohne Stiele, ca 30 Gramm
Sojasauce
Ricotta
Hühnerei Eigelb frisch
Eiweiß
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Weisswein
Portwein weiß
Krebssud, falls vorhanden
Sahne flüssig
Butter eiskalt, in kleinen Würfeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronengrasstangen, gequetscht

2:30 Std

Rezept von sequenzer

Konfiertes Rotbarschfilet mit Macisbröseln, Sellerie-Beurre-Blanc, gebratenen Rosenseitlingen und Zitronenseitlingen

ZUTATEN

Rotbarschfilet
Chilisauce für Seafood, passiert
Öl
Nussbutter
Semmelbrösel
Muskatblüte
Selleriesaft
Portwein weiß
Butter gesalzen
Stärke
Öl
Rosenseitlinge
Zitronenseitlinge
Schalotten
Lardo

Estragon-Maispoularde zu Edelpilzravioli an einer Beurre blanc

Rezept von Bine69

ZUTATEN

Supreme von der Maispoularde
Estragon frisch
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
etwas Butterschmalz zum braten
für die Edelpilzravioli
Pastamehl
Eier
Salz
getrocknete Steinpilze ButterpilzeMorcheln , eingeweicht
Schalotte fein gewürfelt
Frischkäse mit Kräutern Doppelrahmstufe
frisch gehackte Petersilie
frisch gehackter Thymian
Knoblauchzehe gehackt
frisch geriebener Parmigiano Reggiano
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
etwas Butter zum anschwitzen
für die Beurre blanc
Schalotten gehackt
Weisswein
Sahne
Butter eiskalt
Meersalz und etwas Pfeffer

Veilchentorte mit beurre de mangue

ZUTATEN

Eier
Zucker
Salz
Vanilleextrakt
Sonnenblumenöl
Mineralwasser
Mehl
Stärke
Backpulver
Mangopüree
Mangosaft
Zucker
Salz
Stärke
Eigelbe, frische
Butter weich
Sahne
Zartbitterkuvertüre
Himbeeren frisch
Fondant Decke weiß
Fondant violett
Fondant Blütenausstecher
Zuckerperlen weiß schimmernd

Chateaubriand vom Charolais, Black Tiger Riesengarnelen und frische Jakobsmuscheln

ZUTATEN

Rinderfilet vom Charolais
Riesengarnelen
Jakobsmuscheln frisch
Olivenöl
Rapsöl
Salz und Pfeffer
Pyramidensalz
schwarzer Sesamsaat
Tellycherry-Pfeffer
rosa Pfeffer
Zucker
Knoblauchzehen
Zitronenthymianzweige
Rosmarinzweig
Limettenabrieb
Strauchtomaten
Zucker braun
Knoblauchzehen
Zitronenthymianzweige
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Schalotten
Butter
Weißwein
Balsamico Bianco
Gemüsefond
Fischfond
Sahne
Butter
Salz
Cayenne-Pfeffer
Kartoffeln festkochend
Vollmilch
Salz
Cayenne-Pfeffer
Muskatnuss frisch gerieben
Karotten
Spargel grün
Olivenöl
Butter
Meersalz aus der Mühle

Jakobsmuschel Sellerie Passionsfrucht Beurre blanc

ZUTATEN

Jakobsmuscheln frisch
Zitronenpfeffer
Chili
Passionsfrucht frisch
Sellerieknolle
Kartoffel mehlig kochend
Petersilienwurzel
Muskat
Salz
Pfeffer schwarz
Sahne
Butter
Fischfond
Schalotten
Lorbeerblatt
Zitronenzeste
Pfefferkörner schwarz
Weißwein
Butter eiskalt
Salatgurke
Mehl
Kräuter
Zitronensaft
Zitronenzeste
Knoblauchzehe
Speiseöl
Salicornes

ZUTATEN

Kalbsoberschale, leicht angefroren und gewürfelt
Ricotta
Sahne
geriebenes Weißbrot
gehackte Petersilie
gehackte Butterpilze,getrocknet und eingeweicht
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Pastamehl
Eier GrM
Salz
Rapsöl
Schalotten, gewürfelt
Butter
Fond von Schalentieren Fischfond
Sahne
Weißwein trocken
frischer Thymian
Lauchzwiebelröllchen
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Seawater Black Tiger Garnelen
Knoblauchzehe zerdrückt
Piment dEspelette
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz zum braten

Mit Ahornsirup lackierte Wachtelbrust

1:30 Std

Rezept von Bine69

ZUTATEN

Wachtelbrüstchen
Meersalz aus der Mühle
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Butterschmalz
Ahornsirup
Sojasauce hell
Pastamehl
Eier
Olivenöl extra vergine
Meersalz fein
Steinpilze getrocknet
Schalotten gewürfelt
Knoblauch frisch
Butter
Trüffelbutter
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Ricotta
Mie de Pain
Petersilie gehackt
Meersalz aus der Mühle
Schalotten
Rohrzucker
Rotwein trocken
Rosmarin
Granatapfelsirup
Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
Schalotten
Knoblauch frisch
Butter
Weißwein trocken
Zesten einer unbehandelten Zitrone
Sahne 30 Fett
Sarawak-Pfeffer gestoßen
Meersalz

1:30 Std

Rezept von U****r V****f

Seeteufel an Beurre Blanc mit Sauerampfer, Radicchio-Risotto und grünem Spargel

ZUTATEN

Gemüsebrühe zum Selber machen
Sellerie frisch
Zwiebeln
Petersilie
Karotten
Lauch
Basilikum
Thymianzweige
Lorbeerblatt
Gewürznelken
Pfefferkörner
Riesling
Fischfond zum Selber machen
Fischkarkasse
Butter
Schalotten
Lauch
Fenchel
Petersilienwurzel
Stangensellerie
Riesling
Lorbeerblatt
Thymianzweige
Pfefferkörner
Knoblauch
Beurre Blanc
Fischfond
Schalotten
Riesling
Champagner Essig
Butter
Schlagsahne
Fisch
Seeteufelmedaillons
Spargel grün
Butterschmalz
Risotto
Arborioreis
Gemüsebrühe
Olivenöl
Schalotten
Parmesan
Radicchio
Knoblauchzehen

1:15 Std

Rezept von c****a

Filet de Boeuf aux Sherry-Beurre sur Legumes Poireau

ZUTATEN

Rindsfilet
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Senf
Rohschinken, hauchdünn geschnitten
Bratbutter
Sauce
Schalotten, gehackt
Sherry
Kalbfond
Maisstärke in 2 dl kaltem Wasser
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Butter, eiskalt in Würfeln
Lauchgemüse
Lauch
Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle

1:00 Std

Rezept von U****r V****f

Kabeljau mit Labskauskruste an Beurre blanc und Wildreis

ZUTATEN

Fisch
Kabeljaufilet
Weißwein
Lorbeerblatt Gewürz
Wacholderbeere
Butter
Wildreis
Salz
Kruste
Kartoffeln
Rote Bete
Gewürzgurke
Matjesfilet
Corned Beef
Sahne
Salz
Pfeffer
Beurre blanc franz Buttersoße
Zwiebel
Öl
Weißwein
Noilly Prat
Geflügelfond
Sahne
Butter
Salz
Pfeffer
Zitronensaft