Zutaten für 4 Personen
Fisch | etwas |
Kabeljaufilet | 2 Stück |
Weißwein | 1 Schuss |
Lorbeerblatt Gewürz | 1 Stück |
Wacholderbeere | 2 Stück |
Butter | 1 Stück |
Wildreis | 150 Gramm |
Salz | 1 Prise |
Kruste | etwas |
Kartoffeln | 2 Stück |
Rote Bete | ½ Stück |
Gewürzgurke | 1 Stück |
Matjesfilet | 1 Stück |
Corned Beef | 100 Gramm |
Sahne | 50 ml |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Beurre blanc (franz. Buttersoße) | etwas |
Zwiebel | 1 Stück |
Öl | 1 Schuss |
Weißwein | 200 ml |
Noilly Prat | 100 ml |
Geflügelfond | 400 ml |
Sahne | 50 ml |
Butter | 50 Gramm |
Salz | 1 Prise |
Pfeffer | 1 Prise |
Zitronensaft | 1 Schuss |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Die Kabeljaufilets von beiden Seiten salzen. Im Weißweinwasser (1:1) mit den Gewürzen dünsten und Butter hinzugeben. Wildreis in entsprechend viel kochendes leicht gesalzenes Wasser geben und nach Anleitung kochen.
2.Für die Kruste die Kartoffeln gar kochen, abgießen und stampfen. Die restlichen Zutaten klein schneiden, alles mit den Kartoffeln vermengen und die Sahne hinzugießen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch herausnehmen, mit Labskaus bestreichen und unter einem Salamander grillen.
3.Für die Beurre blanc die Zwiebel abziehen, würfeln, in etwas Öl glasig schwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, um 2/3 reduzieren, mit Geflügelfond auffüllen und erneut um 2/3 reduzieren. Mit Sahne auffüllen und kalte Butterwürfel untermixen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
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vom
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